Sejarah Kuliner Toge Goreng Betawi

Pedagang membuat toge goreng di Setu Babakan, Jakarta, Sabtu 8 Agustus 2020. Tauge goreng atau toge goreng adalah salah satu jajanan kaki lima jadul yang cukup populer di Jakarta. Makanan ini berakar dari gastronomi kuliner Tionghoa yaitu pada penggunaan tauge, mie, dan tauco yang merupakan fermentasi dari kedelai. Mardi Liem, pengamat sejarah Tionghoa di Bogor, menduga menu toge goreng ini lahir dari pergaulan antara Tionghoa dan Eropa melalui spaghetti dengan pasta tomatnya yang masam. Untuk lidah orang Tionghoa, masam tomat dalam menu spaghetti terasa kurang pas, terlebih bagi Tionghoa peranakan di Batavia masa itu yang sudah terbiasa dengan selera lokal.