Nasi babat sebenarnya merupakan hasil akulturasi kuliner yang dibawa oleh perantau dari Madura ke Surabaya.Hidangan ini adalah hasil gabungan antara tradisi kuliner Madura dan Surabaya, yang kemudian berkembang menjadi salah satu makanan khas di Surabaya.
Nasi sambal babat mulai populer di Surabaya sekitar tahun 1970-an. Babat sendiri merupakan salah satu olahan jeroan sapi yang biasanya digunakan dalam hidangan ini. Di Surabaya, ada beberapa olahan babat yang populer, seperti usus goreng, paru goreng, dan tentu saja babat goreng.
Host: Nata Arman